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厨房油烟排风设备
1、油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍。
2、油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。
3、油烟排风罩每天班后擦拭一次，每周清洗一次。
4、油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
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商用厨房设备平面安置准则：
1、食物及用具制作，寄存时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。
2、燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔，并配备相应的消防设备。
3、管道300°C以上和可燃材料，需求坚持放置的进程中距离≥0.5M以上
4、未通过特别处理的烟灰通风口，需求尽可能的高一些，有必要要高出邻近建筑物大约有0.5米处的上方。
5、应充分利用原有设备、设备、地形，使各分区具有合理空间，视界开阔，走道疏通方便办理。
6、商用厨房设备应充分了解用户既定菜式、悉数安排、安置均以此为本。
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厨房设备的具体维护方法
1.烤箱：每天清洁烤箱表面，检查一切线路是否疏通。坚持链条和交换机之间的衔接。保证其作业功率。
2.炉子：每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板，常常清洁喷嘴。
3.每天清洗钢板，常常修理废钢板的喷嘴并坚持清洁。每15天调整一次喷嘴和点火设备。
4.煎炸炉：每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次喷嘴和点火设备。检查排油管设备。
5.蒸气柜：每天清洗蒸气柜的内壁和隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门和与空气的混合设备。
6.冰箱：每天坚持冰箱表里清洁，每7天解冻一次。常常检查电源和温度控制设备。坚持冰箱压缩机的正常作业情况。
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