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厨房设备的具体维护方法
1.烤箱:每天清洁烤箱表面,检查一切线路是否疏通。坚持链条和交换机之间的衔接。保证其作业功率。
2.炉子:每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板,常常清洁喷嘴。
3.每天清洗钢板,常常修理废钢板的喷嘴并坚持清洁。每15天调整一次喷嘴和点火设备。
4.煎炸炉:每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次喷嘴和点火设备。检查排油管设备。
5.蒸气柜:每天清洗蒸气柜的内壁和隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门和与空气的混合设备。
6.冰箱:每天坚持冰箱表里清洁,每7天解冻一次。常常检查电源和温度控制设备。坚持冰箱压缩机的正常作业情况。
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调理台、调理柜、台面日常维保:检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,脚是否牢固等。
所有厨房设备在日常使用完毕后,都需要清理干净杂物,擦洗干净设备的表面和相关需要清理的内部器件;带电的设备清理前一定要先关闭电源,不要用水冲洗正在运行的带电设备。
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厨房是加工食物的地方。要保证厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一楼层,厨房插座应远离卫生间,或方向不一致。厨房设备回收
厨房工程的各类工作区域,如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等,应通畅通达,并尽可能缩短彼此之间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。如结构区、相对独立区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起,便于运输和配合,减少工作量。
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